即使是最简单的凉拌菜，用炸过八角的香油来凉拌，无论是滋味还是香味都会更加特别。
就是这样普通的八角，却在餐饮江湖中占据一席之地，用得好那是活色增香，用的不好那就是自打招牌。
2、八角行业见闻
正是因为如此强烈的刚需，每年从广西运出的八角上亿吨，八角已经成了支撑广西林业和农业最大的产业之一。八角行业也成就了无数的财富传奇，很多人在八角买卖中一夜暴富，也有人输得倾家汤产。
而对于大山里的种植户来说，八角是他们的立根之本。即使很多人逃离大山来到城市打拼，但是每年的八角采摘季，他们依然回到大山里采摘。
由于八角树需要种植多年才结果，一般结果的树木都很高大，八角果分布又零散，目前八角的采摘依然依靠人工，没办法采用机器。因此大山里的人都练成了一手绝活，爬起树来就像一只只猴子，刷刷刷就到顶。
八角采收作业非常辛苦，采收之后也不意味着可以直接售卖，还需要经过晒干或烘干才能够进入流通环节。原本八角生果是绿色的，果肉丰满，经过晒干后会形成黄色或黄褐色，果子菱角分明。
八角的干制工艺向来争论不休，为了护色和避免蚊虫污染，大多数的八角都采用硫磺熏蒸，这也是行业内比较敏感的话题。
但硫磺熏蒸只是一种工艺方式，不仅仅是八角，很多材料烘干都会用到硫磺，比如菊花、柿饼、竹笋等都有用到硫磺。
其实这只是一个量的问题，国标上有明确规定每吨物料最大含硫量，一般不超过这个量，风险还是很小的。
行业内也有不少人士发声呼吁无硫烘干八角，但无硫烘干八角成本颇高，颜值也是无法和硫磺果相比，行业最终如何走向，还需要拭目以待吧。
3、八角其它用途
八角重要性不仅仅体现在烹饪上，它的用途非常广泛，可以用来提炼芳香精油，用于香水、牙膏、香波、化妆品等日化产品。著名的法国香水没有广西的八角就不香，还有不少知名品牌的香水瓶采用仿八角果型来进行设计。
八角还可以用作药品，可以有效的促进肠道蠕动，促进消化液分泌，有健胃的功效。
即便八角有诸多用途，但是它还是有所禁忌的：烹煮时不宜放太多八角，适量即可，物极必反。还有上火的人也是不合适食用八角的。
,
