桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气息芬芳，功效与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人类食用的香料之一。
肉桂可用于咖啡调料
主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。
肉桂树
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗拙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。
一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”。而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。
晒*肉桂筒
桂皮适合人群：一般人群均可食用
1．相宜食欲不振、腰膝冷痛、风湿性关节炎患者、心动过慢的人食用
2．不相宜便秘、痔疮患者、妊妇食用。
桂皮营养分析：
1. 桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增
2． 菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年迈而引起的Ⅱ型糖尿病
3． 桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。
肉桂跟其他调味料
桂皮增补信息：
1. 受潮发霉的桂皮勿用，夏季忌食
2． 桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用
3． 挑选桂皮：优质桂皮，外表呈灰褐色，内里赭赤色，用口嚼时，有先甜后辛辣味道的为好。
桂皮食疗作用：桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱
有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效
主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭?瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
桂心：苦辛，无毒（或作甘大燥）。[功用]补阳，活血
桂枝：辛甘温，无毒。
