肥鹅肥肝含脂肪40%~60%，在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%~68%，这些不饱和脂肪酸含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，不饱和脂肪酸易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低血液中胆固醇含量。
卵磷脂可软化血管，延缓衰老，预防心脑血管疾病，每100g法式鹅肝中卵磷脂含量高达4.5~7g，是普通鹅肝的4倍。
核糖核酸有利于机体新陈代谢，增强体质，每100g法式鹅肝中含高达9~13.5g。
且除了以上如此多的的食用好处之外，还具有很高的药用价值。
【高能提示❗】有一部分人群吃了是不健康的，例如高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者，千万不要吃鹅肝。即使身体健康的人，也不宜多吃哦~~~
冷知识三：我们在高档餐厅里吃的所谓法式肥鹅肝，有很多都是“冒牌货”
事实上，法国某些市场上和中国一些高档餐厅里的“Foie Gras（肥肝）”，95%以上是“鸭肝”。
为什么呢？相比鹅，鸭子的个子更小，吃得更少，长得更快。生产鸭肝的成本比鹅肝的成本低很多。
这些鸭肝显然远比不上鹅肝丰富的营养价值，彻头彻尾的冒牌货。
冷知识四：其实真鹅肝和假鸭肝很好辨别，肉眼可见（大家不要再被骗啦）
看颜色：鸭肝为淡白色，鹅肝是粉红色。
品味道：鸭肝口味较重，有淡淡的鸭子的腥膻味。鹅肝，口味更淡。
鹅肝，粉红色
鸭肝，淡白色
冷知识五：法式肥鹅肝根本不是法国盛产，一般人吃不到法产
事实上，虽然法国生产的肥鹅肝盛名全球，但现在匈牙利才是法式肥鹅肝的第一大生产国。
另外，我国的山东和云南目前也产法式肥鹅肝。尤以山东临朐县为主，这里有全国最大的鹅养殖基地，饲养的鹅的品种是法国的品种——朗德鹅，占了全国鹅肝产量的40%。早在4年多前，山东省内几乎所有饭店都会到这里订货，所以你去山东旅游，无论到了哪个城市，吃到的法国肥鹅肝一定是这里出品。
冷知识六：鹅肝背后的制作过程，极其残忍，相信99.99人都会泪崩！
小鹅们被鹅肝厂抓走后，最开始的12个星期内，会被塞入一个小笼子内，农场主每天都会增加喂食量，努力把鹅的胃撑大一点，最后小鹅的颈部肌肉和肠胃都被练的十分强大，每天早中晚三次农场主都会把一根20~30厘米的铁管塞进鹅的喉咙深处，一次灌进12公斤玉米和饲料混合物，直接到达鹅的胃部。而且还没等这一顿消化完就要开始喂下一顿。
小鹅们被塞进狭小的笼子里
