提起法国，很多人会想到埃菲尔、薰衣草、奢侈品……无一不是浪漫的代名词。而在食客们的眼里，法兰西最浪漫的自然是著名的法国菜——鹅肝。
鹅肝，法语中名为FoieGras，直译为“肥肝”。不过“Gras”有顶级的意思，不仅指鹅肝的口感，更言明了鹅肝在法国菜中的地位。
鹅肝食用的前世今生尽管法国鹅肝享誉世界，但一开始发现鹅肝的美味的却并不是法国人，而是四大文明古国之一的古埃及的人民发现的。
一开始，是由于古埃及人在捕猎野鹅时发现，发现在迁徙期的野鹅比一般时期更为鲜美。
之所以会产生这样的区别，是因为野鹅在迁徙期间为了能够适应长途飞翔会提前吃大量的食物，将食物能量储存到肝脏之中。
因此，一些人就开始在饲养鹅、鸭时，也让家禽暴饮暴食，随后这样的方法传到罗马，然后再到法国。
不过，真正发现鹅肝的美味和乐趣的并非古埃及人，而是罗马人。
两千多年前的罗马人发现了口感细腻的鹅肝，于是便将其余无花果一起食用，并献给了当时的凯撒大帝，得到赞美，随后才逐渐传到法国乡村。
真正让鹅肝跻身法国国菜行列的时间，是到了法国路易十六时期。
