首先，鹅肝在历史发展过程中，除了是一道美食，更是法国文化的一个符号，出于对自我文化的自豪感，法国鹅肝也不允许用其他地方的鹅肝来代替他们的鹅肝。
其次，就是鹅肝的培养方式不同和地区的差异，都会导致口感的微妙区别。
第一，养殖方式不同
法国的高品质鹅肝全部都是由无花果饲养的，因此养殖成本并不低廉，加上鹅肝的主要受众在国外，还要考虑到出口、运输等问题。
如果中国有人要养殖鹅肝，按照法国的养殖方式，成本太高，并不合算。
因此，如果中国有人要养殖的话，只能压缩成本，也就是采用其他更廉价的食物来喂养鹅，这样鹅肝的品质有所影响，国外的那些追求极致口感的餐厅和食客都不一定会买账。
第二，鹅品种不同
一般法国鹅肝都是由法国德朗的一种灰鹅，这种鹅本身就体格健硕丰满，因此培养出来的鹅肝也非常肥美和大。
但中国的鹅体型与之相比，明显身板较小，就算用同样的方式培养，也无法培养这么肥大的鹅肝。
第三，口感不同
或许是由于鹅品种的不同，从而导致生产出来的鹅肝口感也不同。比起法国入口即化的鹅肝，中国鹅肝口感偏硬，达不到法国人喜欢的那种丰腴丝滑的效果。
