“无鸡不成宴”是岭南地区广为流传的俗语，可见人们对于鸡肉的喜爱。
但社交媒体上关于鸡肉的“流言蜚语”却从来没停过，有说“吃鸡肉会致癌”，有说“速成鸡都是打了激素”……
这些说法到底是真是假？我们还能不能愉快地吃鸡肉？
吃鸡危害大？牛津大学：吃鸡或增加3种癌风险鸡肉是一种富含蛋白质的食物，其优质蛋白含量为23.3/100g，与人体氨基酸非常接近。相比之下，其蛋白质含量远超猪肉、牛肉和羊肉等红肉。
此外，鸡肉的脂肪含量仅为9.6/100g。除了蛋白质和少量脂肪外，鸡肉还含有维生素E、维生素C、钙和磷脂等营养成分，人体吸收率高且易于消化。
既然鸡肉营养丰富且对健康有利，为什么会传它致癌呢？原来这说法是源自2019年英国牛津大学公开发布在《流行病学与社区健康》的一项研究。
研究学者对50万人进行了观察性研究，平均随访时间为5.7年，其中有23117人患癌。通过分析数据发现，人们每日多进食30g的禽肉，黑色素瘤的罹患风险提升20%，前列腺癌的罹患风险提升11%，而非霍奇金淋巴瘤的罹患风险也提升了26%。
当初研究发表就引起了广泛关注及讨论，此前几乎所有的研究都表明禽肉对人类健康有益，这还是第一次有研究指出进食禽肉与癌症发生有关。
其实，该研究属于观察性研究，并没有足够的科学证据支持，它的结果并不能直接证明吃鸡肉会导致癌症发生。而且研究中也强调了“禽肉和癌症风险正相关需要进一步研究”。
所以，鸡肉真不是致癌物，正常情况下，吃鸡肉并不会增加癌症风险。
速成鸡是吃激素长大的，会致癌、性早熟？看到这里，一些人可能会提出质疑，认为正常的鸡肯定没问题，但现在不少鸡都是速成鸡，那激素含量可高了……
对此，中国畜牧业协会解释，鸡的生长速度与其品种密切相关。人们常说的“速成鸡”或“激素鸡”，实际上指的是白羽鸡。这种鸡最早是从国外引进的，经过多年的遗传育种以及饲料改良、环境升级等措施，已具备生长速度快、饲料转化率高的特点。所以，40多天就能出栏属于正常现象，并非打了激素的原因。
更何况，给鸡喂食激素或注射激素，并不会使鸡的生长速度加快，反而可能导致新陈代谢紊乱，加重心血管、肝脏负担，进而提升鸡的死亡率。
我国《兽药管理条例》明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。
由于成本高且违法，技术要求也比较复杂，这种吃力不讨好的事情，相信没有几个养殖户会去做。
因此，只要消费者从正规超市或农贸市场购买鸡禽产品，完全是可以放心食用。
这2种肉，别吃太多吃肉乃人生一大乐事，学会科学吃肉，有利于身体健康。而生活中也确实有些肉类是不宜多吃的。
1.红肉
红肉系指哺乳动物的肌肉组织，包括兔肉、猪肉、牛肉、羊肉等。因为其脂肪含量较高，被世界卫生组织列为2A类致癌物，即“可能会对人体致癌”。
虽然过多摄入饱和脂肪酸可提升心血管疾病、结直肠癌的发生风险，但癌症是一种多因素协同引发的疾病，致癌分类仅表示可能会提升患癌风险，并不意味“吃了就一定会得癌症”。
红肉富含蛋白质、维生素以及铁、锌等营养成分，并非完全不能食用，关键在于控制摄入量，尽量选择瘦肉而非肥肉，并与蔬菜搭配，以保持营养摄入均衡。
2.加工肉制品
经过深加工的肉制品被国际癌症研究机构列为1类致癌物。多项研究指出，人们若每日进食50克加工肉制品，患直肠癌的风险将提升。
常见的培根、午餐肉、腊肠、腌肉等都属于加工肉制品，它们不仅含有大量的饱和脂肪酸及反式脂肪酸，且在制作过程中还会加入大量的硝酸盐或亚硝酸盐，经常过量摄入这些成分可能提升患癌风险。
