第二步：猪脚的清洗方法以及猪脚的选择。
①把买回来的猪脚放入大碗中，加少许水把猪脚打湿，然后加一勺面粉，再下手抓拌，面粉有很强的吸附性，可以吸附血水和脏东西。
②抓拌至稍微有些粘手后再倒入适量的清水浸泡10分钟，10分钟后抓洗干净，再用流动的清水多冲洗几遍，这样清洗的猪脚非常干净而且没有腥味。
做猪脚姜用前腿好还是后腿好？前腿筋多、瘦肉多，后腿肥肉多，吃起来很油腻，如果您喜欢吃瘦肉就选择前腿，喜欢吃肥的就选择后腿。
第三步：猪脚焯水的正确方法以及焯水后的处理。
①洗净的猪脚冷水下锅焯水，加姜片和一勺料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出猪脚，接着用热水把焯好的猪脚清洗干净，千万不要用冷水洗，热胀冷缩肉会比较柴。
②接着把猪脚倒入锅中，然后开小火翻炒，炒至猪皮微微变焦，把猪脚里面的水分炒干后再盛出备用。
第四步：鸡蛋的处理。
①鸡蛋清洗干净后放入锅中，再倒入没过鸡蛋的水，然后开小火煮，煮至9成熟后捞出再放入冷水中浸泡一会。
②不烫手的时候剥去鸡蛋的外壳，全部剥好后放入盘中备用。
第五步：先把处理好的小黄姜放入砂锅中，然后放入猪脚和鸡蛋，再倒入2瓶甜醋没过所有食材，大火煮开后撇去浮沫，再转中火炖40分钟，煲好后先不着急吃，浸泡一个晚上更入味哦，第二天再重新煮开就可以吃了。甜醋我用的是1瓶海天甜醋加1瓶致美斋甜醋，两种甜醋一起使用可以互相中和甜味和酸味，不需要放糖，也不需要放一滴水，大家可以根据个人的口味去选择甜醋。
