鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了，煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……不但吃法多样，其营养价值也近乎完美，含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，号称“全营养食品”！
可以说，没有哪种食物能像鸡蛋那样便宜却富有营养了。但即便如此，鸡蛋也背负了不少的传闻——“一天只能吃一个”、“蛋黄不利于心血管健康”、“土鸡蛋营养价值更高”……那这些究竟孰真孰假？鸡蛋又该怎么吃呢？
1，关于鸡蛋的真假传闻
1，一天只能吃一个蛋？
一天吃几个鸡蛋其实并没有特定的答案，应根据不同体质决定。
像对于患有高血脂、心脑血管疾病等患者而言，一天一个蛋已经够了，因为鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，多吃不利于病情控制；而像发育中的青少年、体力工作者、健身人士等，需要的营养更多，一天吃2-3个也并无大碍。
另外，像食谱中的奶类、肉类、鱼虾等摄入不足，也可以适当多吃几个蛋。
2，蛋黄会升高血胆固醇水平？
很多人担心蛋黄中的胆固醇过高，吃了会诱发血脂升高，不利于心脑血管健康。
但其实，人体中的胆固醇并不都是吃进去的，近75%是肝脏自身合成的，只有约25%是食物带来的。因此，对正常人而言，代谢没有问题，吃点鸡蛋并不会导致血中胆固醇偏高。更何况，机体的正常运行也离不开适量的胆固醇。
另外，蛋黄中也含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
因此，普通人群不吃蛋黄其实是一种损失。而像三高、肝炎等人群则另当别论，一般一天不可超过1个。
3，双黄蛋，是激素催生？
一般来说1个鸡蛋中只有1个蛋黄，但偶尔也会有双黄蛋。结果有人怀疑双黄蛋是人工给母鸡打了激素催出来的，不能吃。
但其实，双黄蛋和人工激素并无关系。
双黄蛋常出现在刚刚开始产蛋的母鸡身上，由于激素分泌异常，无法正常控制排卵。当两个卵细胞同时成熟并一起脱离，滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被包裹蛋白、壳膜和蛋壳等物，就成双黄蛋了。
