一、好厨师难找
老话说得好：三年川菜，十年鲁菜！作为厨师来说，学徒三年，便可以把川菜做出个八九不离十；而对于鲁菜来说，只能算是入门级的！可以说，鲁菜太难学了！
就拿鲁菜中的爆来说，对于厨师驾驭火候的能力要求非常的高！老一辈的师傅们常说：烹饪之道，犹如火中取宝。不及则生，过之则老，争之于俄顷，失之于须臾！
仅仅是爆这一种技法，菜品就分油爆、葱爆、酱爆、汤爆等等，凭的全是手上的火候功夫，可以说光是爆这一样技法，没个两三年出不了徒！
再说说鲁菜的刀功，别的不说，仅仅是菊花刀功，蓑衣花刀，蝴蝶花刀等等，没有一两年的功夫也是不行的，但是现在又会有多少厨师，仅仅是为了学习厨艺，就要花费三五年以上的时间？
