三、口味变了
鲁菜的口味讲究的是鲜香脆嫩、突出原味，主要以咸鲜为主！但是，这样的口味如今却成了小众口味，而大众的口味却是以麻辣为主！
若是不信的朋友，老于也不说瞎话，你就看看你周围5公里以内范围的饭馆，不管是火锅、炒菜、烤鱼还是自助餐等等，是不是大多都是以麻辣为主的？
都说资本为了赚钱，绝对是按照大众的喜好来进行的！所以，大众喜欢吃什么样口味的饭菜，那么一定这种口味的饭馆就多！
小贴士：很多朋友说，鲁菜没落了是因为上菜慢。针对这个问题我也询问过了！老板说：这么说的人一看就是不懂的，很多食材都是要提前处理的，就像吊汤一样，不可能来了食客后再开始做。其实，鲁菜上菜的速度一点都不慢，就拿爆这种技法的菜品来说，炒一道菜十几秒钟就结束了，何来慢的说法？
老板还说：长期吃重口味的菜肴，再让他吃原汁原味的食材，肯定是食之无味的！而重麻、重辣，重油的菜肴，说实话，吃起来是真的很上瘾，所以，这就是鲁菜不火的原因！
