二、食材太讲究
老板说：鲁菜馆之所以少，之所以给人感到没落的原因之一就是食材太讲究了！老板说：在鲁菜馆有这么一句行话，叫做当兵的枪，厨子的汤！在鲁菜馆，汤绝对是鲁菜的灵魂所在！
老板举了个例子，鲁菜馆吊汤绝对是用整鸡、整鸭，还有新鲜的猪肘子以及火腿熬制出来的，这样熬出来的汤，滋味是鲜美无比，并且这种鲜味和味精的鲜是根本不同的！
所以，正宗的鲁菜馆，在吊汤一道上，还是认真着遵守着“无鸡不鲜、无肘不浓、无骨不香、无水不纯的口诀！
就拿老于这边有一家鲁菜馆，鲍鱼要炖10个小时以上，才能再次烹调上桌，光是这功夫很多做餐饮的老板就不想去投入！毕竟食材太讲究的背后，是减少利润以及提高本钱的代价！
就像吊汤一样，给顾客勾兑点味精，不也一样喝吗？反正都是为了提鲜！作为老板来说，这样省钱又省力，多划算！但是，鲁菜之所以是八大菜系之后，食材的讲究，烹调技法的运用本就是它的根系所在，如果都省掉了，那也不就是鲁菜了！而变了味的鲁菜，食客一吃便知，所以，这也是鲁菜馆少的原因之一！
