离过年还有不到一个月时间，也该准备了年货了。寒冷干燥的天气，正是家家户户腌腊肉的好时机。
对于很多南方的孩子来说，最有年味儿的就是香肠腊肉，一到这个时候，家家户户都会做，肥肉不腻，瘦肉不塞牙，吃上一口，真是香的没话说。
但北方人为什么很少做腊肉呢？其实这是因为很久之前，还没有冰箱的时候，南方的气候湿热，为了保存肉类，只能以大量的盐腌制，才有了这独特的风味。
天寒地冻的北方，自然没这个顾虑啦。
不过现在不论南北，过年的餐桌上总也少不了一盘腊肉，其实只要不做烟熏的那种，普通的腊肉只要掌握几点小技巧，还是很简单的。
下面这个腌制腊肉的技巧，可是我一个湖南同事的外婆总结的，40多年腌腊肉的经验积累，味道不会错的！
1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到*菌消毒的目的，腊肉还会更醇香
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。
3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要，多了腊肉过咸，少了，腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候，一定不要放过任何一个边边角角，这样的腊肉才能滋味咸香纯正，久存不坏。
4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。
