2、把片好的鸡胸肉放在盆中,加入少许葱段和姜片,再加入适量盐、少许白胡椒粉、一小勺生抽和一小勺蚝油抓拌均匀,然后再加入30克左右的纯净水继续抓拌,让鸡肉把水分完全吸收进去,包上保鲜膜冷藏腌制30分钟。腌制鸡排的时候一定要加水,这是鸡排鲜嫩多汁的关键步骤。
3、腌制鸡排的时候,把馒头表皮剥掉,然后搓成馒头屑,馒头屑要搓得和面包糠一样细腻,不好搓的话放在干燥处晾一段时间就会比较容易了。
4、腌制好的鸡排,拣出葱段和姜片,加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使鸡排表面均匀地裹上一层薄浆。
5、把鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀,上浆的鸡排放入蛋液中蘸一下,使鸡排两面全部裹上蛋液。