新密虾尾的做法,新密爆炒虾尾的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-20 06:03:30

新密虾尾的做法,新密爆炒虾尾的做法(1)

近年来新密的夜市真可谓是火爆至极,每晚都是爆满,为了一份小小的虾尾,很多都是外地朋友都大老远跑过来一饱口福。例如,桥头夜市,和郑喜旺虾尾,一份100块我自己都能干掉3份,每天营业额都能突破30万,对小餐饮来说这是什么概念,我想无需我多说了。今天我们就来分享一下自己在后厨的朋友。的操作配方。抛砖引玉有什么好的建议告诉我大家共同学习

1,卤水制作(卤水制作很关键,虾尾味道的关键)

食材:筒子骨7.5千克、清水30千克、熟菜籽油500克、葱段150克、姜片150克、龙牌酱油400克、美极鲜味汁300克、盐200克、白糖150克、老抽100克、蚝油50克、味精300克、鸡粉200克。

香料:八角50克、桂皮50克、香叶40克、香茅草40克、山药(干货)40克、花椒30克、陈皮25克、白蔻(去籽)20克、杜仲20克、甘草20克、小茴香15克、花旗参15克、砂仁10克、草果(拍破)10克、南姜10克、沙姜10克、丁香10克、鹿茸5克、罗汉果(掰成碎块)2个。

1.筒子骨拍破,冷水下锅焯水打净浮沫,然后放入不锈钢汤桶,倒入清水,大火烧开转小火熬2小时,滤渣留用。

2.把香料都放入清水浸泡10分钟,捞出装入纱布包,放入步骤1熬好的底汤中。

3.锅中入熟菜籽油烧至六成热,下入葱段、姜片炸香,连油带料激入汤中,然后加入酱油、美极鲜味汁、盐、白糖、老抽、蚝油,保持小火继续煮90分钟,关火后加入味精、鸡粉搅匀,加盖焖15分钟即可。

新密虾尾的做法,新密爆炒虾尾的做法(2)

虾尾制作

原料:炸好的虾尾500克、猪油50克、筒骨汤100克、卤水100克、姜末25克、郫县豆瓣酱20克、大蒜子15克、青红椒圈各10克、紫苏10克、蚝油7克、干辣椒粉5克、盐、鸡精、味精、香油各5克、葱花5克。

新密虾尾的做法,新密爆炒虾尾的做法(3)

制作过程

锅入猪油烧至五成热,下入姜末、大蒜子、青红椒圈爆香,下入郫县豆瓣酱炒出红油,放入炸好的虾尾(八九成热油浸炸15秒,捞出控油即可),倒入筒骨汤、卤水、调入蚝油、干辣椒粉、盐,大火烧开转中火煮6分钟,大火收浓汤汁,下紫苏、鸡精、味精、香油翻炒均匀,点缀葱花出锅即可。

虾尾的制作各家有各家的配方和秘诀。可以做个参考,没事自己在家动手做做,喜欢餐饮的朋友多多关注一下。共同学习。

新密虾尾的做法,新密爆炒虾尾的做法(4)

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