毛蛋上面的毛怎么处理,怎样处理毛蛋上的毛

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-20 18:11:59

每年一到夏天,空气中都会弥漫出烧烤和辣炒的香味,喜欢喝酒的人闻着这味就有些挪不开步,更有甚者光闻着这味就能吹上两瓶啤酒。

毛蛋上面的毛怎么处理,怎样处理毛蛋上的毛(1)

作为一个70后,觉得我们这一代人是最辛苦的一代人,因为成长过程中并没有受到过父辈的荫庇,基本上全是靠自己白手起家来打拼,而且不知不觉间竟然发现已经人到中年,但是身上担子反而越来越重,家里家外都有忙不完的事。

对于很多70后来说,只有在忙碌了一天以后,坐在自家的餐桌上,端起小酒盅,面对心仪的小菜喝上几口,才能享受到这片刻的温馨和舒适,也会觉得日子越来越有奔头。

70后因为生长的年代和工作的年代物质还不是太丰富,因此对于下酒菜也没有太大的挑剔,比如这5道下酒菜,全都吃过的基本都是奔五的年龄了。

1、拌白菜心

毛蛋上面的毛怎么处理,怎样处理毛蛋上的毛(2)

白菜现在已经成了一年四季都有的蔬菜,但是以前只有秋冬季市场上才会见到,而且每年秋菜上市的时候,几乎家家户户都会抢上几百斤,家里人口多的囤上上千斤白菜也不稀奇。

以前的人家买回来的白菜除了一部分渍酸菜外,剩下的都会挖个菜窖给储存起来,这些白菜是要一直吃到第二年五一前后的。

把大白茶的外部的帮子去掉,只留中间嫩黄的菜心,然后把它切成细丝,淋上蒜泥、白醋、白糖、盐和一点芝麻油,这在当年是大家特别喜欢的下酒菜,而且这菜也大多在过年时才会吃到,毕竟平时谁家也不会舍得把菜帮扔掉而只留菜心食用。

九十年代的时候人们上饭店,经常点的下酒菜就有白菜蛰皮和凤尾白菜,其中凤尾白菜是只取菜帮部位切上凤尾花刀,然后放到加了白醋的清水中浸泡至爽脆,捞出来加上各种佐料一拌,爽口开胃又解腻。

现在拌白菜心这道菜很多年轻人都不屑于食用,凤尾白菜这道菜,估计现在的很多厨师连如何改刀都不知道。

2、咸鱼焖黄豆

毛蛋上面的毛怎么处理,怎样处理毛蛋上的毛(3)

咸鱼曾经是家家户户都要预备点的食物,因为以前的鱼确实不值钱,而且在没有冰箱的年代,鱼要想保存得长久就只能用腌渍的方法。

腌制的咸鱼如果存放到夏季会返油和有股喀喇味,因此每年一到入夏的时候,家里都会把没有吃完的咸鱼给拿出来,搭配家里准备的黄豆给一锅焖熟了,这样做出来的咸鱼滋味咸香,有的还带有一股咸鱼特有的臭味,不过这个味道在很多人眼里却是特别吸引人的。

咸鱼跟泡好的黄豆一起焖,这道菜可谓是当年的下酒硬菜,现在这道菜基本上见不到了,毕竟现在的鱼价钱也贵了,人们还是更喜欢吃新鲜一些的鱼。

3、毛蛋

毛蛋上面的毛怎么处理,怎样处理毛蛋上的毛(4)

毛蛋有些地方也叫“寡蛋”,它就是没有孵化出来的小鸡的胚胎,不过里面的小鸡已经成型长毛。

以前养鸡场或家里孵小鸡,遇到这样胎死腹中的蛋基本都是扔掉,或者是很便宜的出售。

这个毛蛋在当年绝对是一道下酒硬菜,把它煮熟以后剥去外壳,然后来点荤油一煎,撒上点盐粒用来下酒,又香又有嚼劲。

不过现在喜欢吃毛蛋的人已经很少,除了南京和东北的一些地方以外,很多人这道菜都避之唯恐不及,到现在我也没有弄明白,吃毛蛋这小鸡上的毛到底用不用去除?以前我都是囫囵个吃的,不知道对不对?

4、糖拌西红柿

毛蛋上面的毛怎么处理,怎样处理毛蛋上的毛(5)

西红柿曾经是只有夏季和入秋才有的菜,它是既可以当水果又可以当菜的食材。

以前的西红柿一掰开里面都是沙瓤的,汁水淋漓,咬上一口酸甜适中,特别的有柿子味。

夏天人们喝酒的时候,特别喜欢切上几个西红柿再撒上一把白糖拌匀,这菜吃起来清凉酸甜,最后盘底渗出来的西红柿汁更是比现在的大多数饮料要美味的多。

记得以前饭店里也有经营糖拌西红柿这道菜的,而且还给起了一个好听的名字叫“火焰山飘雪”,不过现在的饭店根本看不见这道菜,除非是应客人的要求而做,不过现在的西红柿不论怎么做,也很难吃出当年的味道。

5、凉拌疙瘩丝

毛蛋上面的毛怎么处理,怎样处理毛蛋上的毛(6)

咸菜疙瘩以前是家家户户常年都有的食物,当年几乎家家都有一个咸菜缸,这里面会腌渍一些芥菜疙瘩或苤蓝疙瘩,这咸菜疙瘩一般腌几年都不会坏,并且越腌越有味道。

把咸菜疙瘩从缸里捞出来,清洗干净后切成细丝,撒上辣椒油、白糖和酱油一拌,这菜是当年家家户户都有佐粥小菜,也是很多70后超级喜爱的下酒菜。

咸菜疙瘩也有比较奢侈的做法,就是用肥一些的猪肉来炒,咸菜特别的吸油,这样炒出来的疙瘩丝咸香有味,就是晾凉以后表层容易凝结一层猪油。

现在人们喝酒已经很少会选择以上这5道菜,基本上全吃过的或者爱用这些菜来下酒的,都已经是奔五的年龄了。

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