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比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg；还有我们常吃的芹菜、菠菜等，都包含亚硝酸盐。
另外，亚硝酸盐也是一种可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家范围标准内使用，没有太大的健康风险。
比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。
在一定条件下，亚硝酸盐是有毒害的。
一方面，如果短期内摄入过量（0.3克就可引起中毒）的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。
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轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。
另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。
长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。
因此，只要食用方式科学适当，吃香椿中毒的可能性并不大。
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安全吃香椿？想要安全吃香椿，建议小伙伴做好这两点：
1、最好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，建议就不要再食用了！）
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2、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
温馨提示：经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
来源：陕西科普
