说到春季当家菜
“香椿”一定榜上有名
在一众春菜里“它”用独特的味道
使人“欲罢不能”
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你们可能听到过这些有关“香椿”的传言：“香椿里有亚硝酸盐，吃了会中毒”！那么，真的是这样吗？今天我们就来研究一下：
香椿到底是香还是臭？
香椿里的亚硝酸盐是怎么来的？
如何安全吃香椿？
是香还是臭？香椿是一种营养价值高的蔬菜，富含钾、钙、镁、B族维生素等物质。
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《本草纲目》记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹(yuè，释义：煮)食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”
它是为数不多的木本蔬菜之一，也被称为“树上蔬菜”。
而日常生活中人们对于香椿的印象，就像香菜一样两极分化。有人觉得它香味独特，也有人觉得它十分刺鼻、难以下嘴。
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香椿到底是什么味？
- 香椿中含有大量谷氨酸，这是一种“呈味氨基酸”，也是食物自带的天然增鲜剂。
- 香椿含有萜类、倍半萜类等物质，这类物质的气味就像是酯香、花香、水果香、甜香、草药香等味道的集合，比如香椿叶中含有的石竹烯，就有一种“柑橘，樟脑和丁香的混合气味”。
- 香椿中还有含硫化合物，常表现出大蒜、洋葱、韭菜的特殊气味，这也是香椿有刺激性气味的原因。
实际上，亚硝酸盐本身广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。
