香椿里也有长短之分，一般来说，长度较短的香椿，说明还很新鲜，采摘时间也刚刚好。如果是长度较长的香椿，很可能生长的时间过长，口感会比较硬。因此大家记得优选短一些的香椿。
- 2、闻气味
在看完外观后，对香椿的挑选也差不多了，这时候大家还可以加一步，闻一闻气味。新鲜的香椿，闻起来带有一股特有的清香味。如果闻起来气味较淡，甚至完全没有，说明不新鲜了；如果闻起来有臭味，说明采摘于臭椿树（香椿的近亲），这样的香椿也不建议买。
香椿的口感和季节有关吗？
除了上面提到的“一看二闻”诀窍后，香椿的口感，还和季节密切相关。香椿属于短季节性蔬菜，每年香椿的采摘大概在3月份到4月份左右，这时候的香椿吃起来口感最为鲜嫩。而到谷雨节气后采摘的香椿，口感大多比较老，因此建议大家吃香椿要趁早。
香椿炒鸡蛋的做法最后再跟大家分享一个香椿炒鸡蛋的家常做法，简单易操作，味道也特香。
食材：1小捆香椿、2个鸡蛋、适量食盐、适量食用油
做法：
1、香椿摘除老梗，洗干净，放入沸水中焯水30秒后，捞出来控干水分，切碎备用；
2、鸡蛋敲入碗中，加适量食盐，朝一个方向打散，然后倒入香椿碎，混合均匀；
3、锅中加油，烧至油温七成热后，倒入香椿蛋液，煎至蛋液半凝固时，铲碎，转大火翻炒几下，即可出锅。
