荣成老辈人有这样的习惯——“傍年靠节”吃毛蛤,也就是说稀少的“毛蛤”只有过年才能吃得到。统称的“毛蛤”其实有三个品种,有泥蚶、毛蚶和魁蚶,同属于冷水蚶贝类。魁蚶因个头最大而得名,深冬季节也正是吃“毛蛤”好时候。
荣成海域生长有三大蚶类:泥蚶、毛蚶和魁蚶。魁蚶为蚶科中的大型优质贝类,为冷水性贝类,是个头最大的一种。魁蚶也是我国北方沿海的特有品种,荣成沿海为其主要产区,经济价值很高。荣成人称魁蚶为大毛蛤、赤贝、血贝。荣成潮间带,海域清洁,沙质柔软,是最适合魁蚶生长的水域,故出产的魁蚶品质较好。2013年,荣成魁蚶通过专家评审,成为国家农产品地理标志保护产品。
△魁蚶和毛蚶
魁蚶肉呈橘红色或杏黄色,营养丰富,含有大量的蛋白质和维生素B12,肉嫩鲜美,血液鲜红,自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。古书中记载,魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效,多为鲜活调理饮食和加工为冻蝴蝶状贝肉。魁蚶有降胆固醇、降血脂的功效,缓解甲状腺肿大、支气管炎、胃病等。一般人群均可食用。挑选魁蚶,有下面几个注意事项:
新鲜贝肉——色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;
不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差;
新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好;
不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。