麸皮是磨面粉后,筛下小麦的外层壳,是小麦的表皮。小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮,多数当作饲料使用,可以用来喂猪。也可以掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。据现代科研测定，其对氨基苯甲酸含量是植物中最高的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有恢复皮毛颜色的作用。食用麸皮纤维 有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作，也可直接食用。
麸皮一般拿来养猪。它利于猪的肠胃进行蠕动，可以令消化道健康有活力，由于它密度很小，搭配蛋白质是很好的饲料。它属于中等能量饲料，是能量浓度调节中不可或缺的一份子。麸皮的粗蛋白高达12-17%，粗纤维在8.5-12%，磷含量也很高在1.09%左右，也有赖氨酸，蛋氨酸，VB，锰，锌也很丰富，含钙量不高，含铁量波动比较大。每公斤粗小麦麸的可吸收能量为6.28到7.11兆焦之间，而细小麦是7.95兆焦。它们的粗蛋白含量不同，在12%-18%左右。
小麦麸对于种鸡和蛋鸡是非常好的饲料，对于高密度笼鸡尤为适宜，可以占到粮食使用的30%。小麦麸在肥猪每日喂食所占比例不能超过20%。断奶的小猪不能超过10%，要和玉米高粱混合喂食。麦麸占各家畜日粮比例为，猪为12%-15%，小猪为5%，小鸡为3%4%，成年鸡为10%-15%，蛋鸡为5%-10%，产后母畜为20%-25%，马骡为30%-40%，夏天多喂冬天少喂。
