免责说明: 以下内容仅作为知识分享,不作为医疗建议。愿此文对您健康有帮助!
如果您经常腹泻，腹胀，容易过敏，患有头痛，关节痛，患有自身免疫系统疾病（自身免疫性疾病是指机体对自身抗原发生免疫反应而导致自身组织损害所引起的疾病）比如牛皮癣 桥本甲状腺炎 强直性脊柱炎 过敏 红斑狼疮 哮喘 肠易激综合征 纤维肌痛 类风湿性关节炎，溃疡性结肠炎,恶性贫血,自身免疫性肝炎,乳糜泻……
可以读读这篇文章，尝试下无麸质饮食，可能对您的健康有一些帮助。
什么是麸质？
提到麸质，很多人第一时间可能会想到是麸皮，这些年营养师们一直科普要吃粗纤维，大米白面不要磨太细，带点麸皮，笔者第一次读到这个概念，也认为麸质就是麸皮，其实不然。
麸质不是麸皮！
麸皮是种子外层的种皮，麸质其实是种子里面的一种蛋白质的混合物，我们平时吃的面筋或者烤麸，其实接近是麸质了。麸质能够形成网状结构，使得面团坚固，有弹性，能让面食更有嚼劲。尤其是在发酵过程中，起到的作用很大，我们能吃到柔软，蓬松，有嚼劲的面包，靠的就是它。麸质主要存在小麦，大麦，黑麦及其制品当中，奶酪，人造奶油中也有麸质。
麸质还有几个名字，面筋蛋白，麸朊，醇溶谷蛋白，和它几乎可以等同，以后见到这几个专业名词可以等同看待麸质。
哪些人敏感？
准确的讲，「麸质过敏」是很笼统的说法。它应当分为，乳糜泻（celiac disease)，非乳糜泻的小麦敏感（non-celiac wheat sensitivity)和小麦过敏(wheat allergy)。
我们吃了小麦几千年了，而真正意识到麸质对某些人群的危害，要从最严重的乳糜泻说起
一、乳糜泻患者
乳糜泻算作是一种自身免疫性疾病。乳糜泻的病者，其免疫系统中可以发现过多的麸朊抗体，麸朊抗体与醇溶谷蛋白产生反应，使小肠内层的绒毛受到损害。只要0.05克的麸质蛋白就可以产生这么大的影响了！！！！！
小肠绒毛可增加小肠吸收面积，也起到过滤物质的作用。小肠是消化和吸收的主要场所，也是最主要的吸收器官。小肠绒毛上皮细胞将消化道中的氨基酸、葡萄糖、无机盐等吸收进血液，如果此部位受损，将影响上述营养物质的吸收。
所以乳糜泻患者除了腹胀腹泻，也会出现体重减轻、倦怠，消瘦、乏力；手足搐搦、感觉异常、出血、水肿、夜尿等除了这些症状，这些患者还可以继发其他自身免疫疾病，认知障碍，甚至小肠癌症。
可能您会想，这乳糜泻发病率应该不高吧，怎么平时也没听说过呢？
此前，这病在中国不算常见，在北欧，澳洲等人身上发病率更高。然而近几年来，接连报道了多例乳糜泻病例，提示中国也存在乳糜泻，并且远比原先预计的更为常见。根据近年的研究，乳糜泻的发病率也大概在1%左右。北方地区的人们因为基因型的原因，他们的患病几率会更高。
而对于我们国人来讲，麸质过敏或者麸质敏感更多一些，尤其是后者。
二、麸质过敏人群
我国大概1%的人存在麸质过敏的情况，一般是在进食，接触到小麦，大麦，黑麦极其制品的时候引发急性过敏，比如流泪，皮疹，眼红，流泪，严重的时候可以导致过敏性休克。这是IGE介导的一种过敏反应。多表现为急性症状，也有一些慢性症状，比如腹泻，腹胀，湿疹，哮喘加重，头晕头痛等。
三、非乳糜泻麸质敏感人群
麸质敏感与糜泻和麸质过敏本质并不相同。它和小麦造成的肠道炎症以及肠道通透性的增加相关。
它常与肠漏症并存，却也有乳糜泻类似的症状，肠道内症状多变现为腹痛腹泻，腹胀，便秘，肠外症状可能有疲劳，湿疹，头痛，贫血，抑郁，四肢麻木，关节肌肉疼痛等情况，经常还伴有一些自身免疫性疾病。
四、代谢和神经性疾病人群
麸质被大家广泛关注，《谷物大脑》这本书功不可没。这本书出版以后，成为美国的畅销书，书中指出麸质过敏和谷物对大脑和神经的伤害，也曾掀起欧美低碳饮食的潮流。
这本书不仅讲了前面几点麸质过敏或者敏感的问题，也提到比如像多动症，老年痴呆症，抑郁，情绪障碍，癫痫，失眠，糖尿病，超重，肥胖等病都和麸质过敏相关。这是因为麸质过敏都会增加炎症因子的产生，而这些炎症细胞因子是神经退化性疾病的核心因素。
如何避免麸质？
首先避免一切含有小麦，大麦，黑麦的产品，包括面条，面包，点心，黑麦面包，包子，饺子，面条，混沌。面食完全可以用大米，小米，黑米，藜麦，荞麦等其他主食替代。燕麦呢是否含有麸质比较有争议，主要是燕麦制品和小麦总有些关系，除非是真的纯的燕麦，有认证过的才安全。
小麦制品不仅存在于我们的食物当中，还存在调料当中，面酱，酱油，各种酱料，醋，啤酒（大麦）也算是应该禁止的。可以用其他调料代替，选择的标准就是看下标签上的配料表，要选择没有小麦的。
写在文后：这篇文章写在我在一次会上分享这个知识后，会后就有朋友说自己桥本甲状腺炎，类风湿性关节炎，还有的是有湿疹，让我发现原来周围有这么多人需要得知这个讯息！
他们很愿意去尝试一下这种饮食，在求医的路上，如果我们只要能够避免一类食物就得到缓解。那是很划算和幸运的事。
无麸质没有什么营养上不良的风险，我们经常吃的主要是小麦，它所提供的营养，其他食物完全可以获得。不必担心营养不良的问题。
祝您健康!
参考资料
《谷物大脑》
《营养圣经》
刘芯蕊 中农大食品学院本硕，中国注册营养师（RD）
爱营养，从业10年,专注体重管理与母婴健康领域。愿分享对您有帮助！
