泡打粉做蛋糕起什么作用,做蛋糕放泡打粉起到什么作用

这篇文章针对烘焙新手，烘焙达人可以不用看哦~

有接触过烘焙的朋友，相信你们对泡打粉这种材料一定不会陌生。它可以使我们的蛋糕做出来更加蓬松，发酵更快。

网上也有一些朋友对泡打粉很抗拒，觉得这是一种添加剂，总归是对身体不好的。那么泡打粉真的很不好吗？做蛋糕是否一定需要加泡打粉呢？

今天，就带你正确认识一下泡打粉这一神奇材料！

泡打粉诞生于1880年左右，它的出现使得烘焙工业化速度大大加快。以前的面包发酵少则需要几小时，多则一两天，加入泡打粉后，发酵时间可以缩短到按分钟来计算。

泡打粉

市面上的泡打粉，一般是由苏打粉加上酸性材料，再以玉米粉为填充剂制作而成。

当泡打粉加入到面粉中接触水分后，酸性材料和碱性材料（苏打粉）同时溶于水中并起反应，有一部分会释放出二氧化碳，并在烘焙加热的时候释放更多气体，使得面包等更加蓬松。