以上就是泡打粉的反应原理，其中填充的玉米粉主要作用是用来分隔开酸性粉末和碱性粉末，减缓它们过早反应。
什么是无铝泡打粉
无铝泡打粉
如今我们去到市场买泡打粉，能买到的都是无铝泡打粉，也称之为双效泡打粉。双效是指它在材料接触水的时候会发生第一次反应释放气体，然后在烤制或者加热的过程中会继续释放第二次气体。
有别于含铝泡打粉（主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分），无铝泡打粉不含任何铝成分，在加热反应后不会产生铝残留，所以购买的时候要记得选择无铝泡打粉。
做蛋糕要不要加泡打粉
如果你看完上面的泡打粉的构成和反应原理，以及无铝泡打粉的知识，那么你就会知道，如果你购买的是无铝泡打粉，是可以加的，包装上都有添加剂量的说明，一般使用量在2%-5%之间，对人身体是无害的。
如果你是新手，我建议你添加泡打粉，因为它能够更加快速地使你的面团发酵，也能够使你的面团发酵得更好，更加蓬松。
在做一些戚风蛋糕、贝壳蛋糕、饼干、油条等产品的时候，能够更容易成功，使成品更好看。
这样可以减少你在新手时期的失败次数，增添自信心和乐趣，让你更快成长进阶。
如果你已经进阶到一定水平，可以玩转鲁邦种、波兰种等等酵头，或者对各种烘焙制品的原理及技巧都很熟悉的时候，可以不加泡打粉。
加不加泡打粉纯属个人喜好，看你使用习惯和技术水平而定，千万不要先入为主觉得泡打粉就是不好的，而去可以拒绝泡打粉。
