戚风蛋糕，英文名是Chiffon Cake， 意思是像丝绸般柔软，组织蓬松， 味道清淡不腻，口感滋润嫩爽 是生日蛋糕常用的 是大多数人都喜欢的蛋糕之一。 但是，对于烘焙新手来说， 有一定难度。 可以说是烘焙路上的 拦路虎， 所以网友戏称它为“气疯”蛋糕， 意思是做得快要气疯了， 哈哈！ 别担心， 今天教你做一个零失败的戚风蛋糕， 超级有弹性，压100次， 都能弹回来， 非常好吃， 同时橙子也奉上 海绵蛋糕胚的配方。 宝宝们可以想吃啥样的就做啥。 最后，祝大家在新的一年里， 干掉拦路虎， 生活工作犹如戚风， 节节高！
By 橙尔学姐
用料
- 戚风蛋糕胚的配方：
- 低筋粉 55g
- 细砂糖(蛋黄) 25g
- 蛋黄 3个
- 牛奶 30g
- 柠檬汁 1g
- 玉米油 25g
- 蛋清 3个
- 泡打 2g
- 细砂糖（蛋白） 40g
- 海绵蛋糕配方：
- 全蛋鸡蛋 5个
- 细砂糖 110g
- 柠檬汁 1g
- 低筋粉 110g
- 泡打 2g
- 牛奶 50g
- 玉米油 30g
做法步骤
1、先准备工具和原料 每一个原材料都有各自的作用，工具都必须是确保无油无水干净的 1、鸡蛋蛋要新鲜， 但要经过冷藏， 蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
2、先制作戚风蛋黄部分 依次加入牛奶、细砂糖、玉米油、 搅拌均匀 （使里面砂糖无颗粒） 1、这样是为了让这个蛋黄 不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。 2、配方中的水、油一定要称量准确 配方里油、水太多， 又没有加适量的泡打粉， 和没有及时倒扣一样， 会被自身重量压塌。解决方法：调整配方。
