11、在模具上套上脱模纸， 倒至模具七分满 1、模具的选择。 新手最好选择阳极中空烟囱模具， 这个是烤戚风最适合的模具。 因为戚风最难熟的是中心一块 所以用中空可以高温快烤， 时间短，味道好。 还有，阳极是沾的， 这样才不容易塌陷， 如果是不沾模具， 适合做海绵蛋糕或面包等。
12、把表面抚平、 轻震排气泡。 1、在将蛋黄糊放入模具前， 家里如果没有脱模纸， 可以在模具上刷一层薄油 2、掌握好搅拌要领，动作轻， 速度快，但一定要拌匀。
13、烤箱记得上下火 170摄氏度预热 （预热是指烤箱在设定的温度之后， 保持通电状态，让蛋糕进去烤箱的时候， 烤箱内部温度达到我们所需的温度） 接着放烤箱 上下火 170℃ 烘烤35分钟 出炉记得轻震排气泡 倒扣放晾干架放凉 1、上色不均匀的原因 直接置于烤架上， 没有垫烤盘； 烤箱温控不准确 或 火力不均匀。 2、蛋糕底部上凹 底火过旺，需垫烤盘隔热。 3、蛋糕内部有明显较大的空洞 蛋白霜没有完全打发， 处于不稳定状态； 面糊没有拌匀； 面糊倒入模具后没有将空气磕出。 4、内部湿粘 没烘烤透； 面糊过稀。 （配方中液体的比例过高）
14、烘烤时间我们开始制作 另外一款海绵蛋糕胚 首先取一个大碗 依次加入鸡蛋 细砂糖 柠檬汁 1、全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用，做出来的比较柔软扎实 2、分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
