7、第二次在加入1/3细砂糖， 低速拌一下 提中速打至发白 1、注意蛋盆旁边的蛋白 也要打进去， 控制好蛋盆， 一边转动， 一边把边缘的蛋白霜也打进去 2、连续搅打，不要中途停留过长再打， 直打到干性发泡
8、第三次把剩下的1/3细砂糖加入， 低速拌一下 提高速 打至硬性尖角状态（大概九成发） 出现小弯钩状态即可 1、如果掌握不好状态可以一直中速， 因为中速状态可以控制。 边打边看， 高速的话对于新手来说容易打过。 2、蛋白霜打发好之后我们需要 放在一旁静置一会（大概2~3分钟） 建议打发的状态， 观看视频会更直观 3、细沙糖加入之后的蛋白霜会变软， 蛋白霜发泡之后会慢慢变硬， 然后蛋白霜开始有阻力， 打蛋器会慢慢变重， 连续搅打， 不要中途停留过长再打 一直打发到提起形成尖勾的发泡程度
9、取1/2的蛋白加入蛋黄中 刮刀翻拌均匀 （看不到蛋黄即可） 1、用切拌和翻拌的手法， 分两次混合均匀， 注意不要画圈搅拌， 以免消泡
10、把剩下1/2的蛋白加入蛋黄中。 用刮刀继续翻拌均匀 1、检查蛋白是否消泡的一判断方法： 在分两次和蛋黄糊搅拌过程中， 第二次蛋白加入蛋黄中 在盆倾斜时能不能滑动。 应该是不滑动的， 否则说明蛋白泡沫还是有消泡， 打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。 否则说明你的蛋白还没有打够， 下一次还要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬， 否则口感差，也不好搅拌。
