切好之后拿一个不锈钢菜盆，将菜板中的莴笋放入盆中。用手晃动菜盆，让盆中的莴笋混合更均匀些。接下来我们去准备凉拌用的调料。
二 准备调料
我比较喜欢吃辣，因此使用的是新鲜的小米辣3颗。这样子辣味会稍重一些，符合我的口味。如果你吃不了太辣的也可以用贵州产的二荆椒替代，这种辣椒香味重辣度低，更符合大众口味。将新鲜的辣椒斜着切开，以便凉拌的时候其香辣味更好地释放到菜中。
如果你手头没有鲜辣椒只有干辣椒，则要准备一个小锅。在锅中加入小半汤勺的花生油，开中火将油烧至微微冒烟，把干辣椒掰开下入油锅中炸出香味。这样做出来的凉拌菜，会呈现出更浓的香辣味。其余调料则非常好准备，就是我们常见的老干妈豆豉和生抽等。
三 腌制入味
调料准备好后，先将做好的辣椒放入盆中。用筷子迅速搅拌，使辣椒的香味融入莴笋当中。然后在盆里加入50克左右的老干妈豆豉，撒上2克的食盐。分别加入10克的生抽和30克的陈醋，生抽可以增加菜的鲜味，而陈醋能让菜呈现出酸辣的口感。此时再撒入5克的味精，用筷子迅速搅拌莴笋块。
