中药课堂：真假海参鉴别法
上回说到，海参凭着高蛋白、低脂肪的特性，以及丰富的保健活性物质，让它的食疗养生价值逐渐被大众所认可，越来越普遍地出现在百姓的餐桌上。（中药课堂之海参（上））
随着海参的市场需求量与日俱增，它的价格也是节节攀升，部分不法的商人也就看准了这一“商机”，用劣质的海参充当优质的海参，或者用养殖的海参充当野生的海参，甚至在海参里面掺假增重，以牟取暴利。因此，学会几招海参的鉴别方法，擦亮眼睛选海参，方为精明的消费者。
市场上售卖的海参，一般为加工炮制过的干海参。购买干海参时，应选择参体大、体形完整、肉壁肥厚而均匀的海参。优质海参的外表，色泽应呈黑灰色或者灰色、富有光泽，体表没有盐霜，附着的木炭灰或草木灰较少，膛内没有残余的内脏、盐晶、泥沙等杂质。很多不法商人，就是在加工海参的时候顺便“加料”，在膛内填充杂质以增重。
接着，我们再观察海参的背部，海参最大的特征，就是它的背部长满肉刺，质量好的海参，肉刺应齐全无损，刺尖挺直。野生的海参，由于活动较多，肉刺一般较粗壮，而且大小不一。把海参翻转，观察其腹部，腹部的切口小而清晰整齐，参脚密集而清晰。把海参用手掂量，感觉干爽坚硬，结实而沉重，敲击有木炭感（一种特殊的清脆声音），掷地有弹性和回音，方为上品。
干海参食用前，需要用清水泡发，质优的海参，泡发后膨胀度大、口感软糯爽滑，富有弹性，有一股浓郁的海味味道；质量不佳的海参，则膨胀度较小，口感老韧或松泡酥烂、甚至夹有砂粒。
今日推荐——海参杂蔬炒饭
材料：干海参2～3条，胡萝卜100克，荷兰豆60克，香菇3~4个，米饭2~3碗，花生油、生抽、食盐适量。
制法：
（1）泡发干海参：凉水浸泡48小时，12小时换水一次。捞起，加水煮沸后转小火煮30分钟。水温冷却至常温后，捞出海参，用牙刷轻刷表面去除沙石和硬皮，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。再加入凉水和冰块，放冰箱冷藏，每24小时换水一次，发泡2~3天后，海参即可使用。
（2）香菇泡发后，同海参、胡萝卜、荷兰豆切粒。
（3）热油起锅，爆香香菇、胡萝卜、荷兰豆，铲起备用。
（4）锅中加适量花生油，入米饭炒香，放入上述材料，加少许生抽、食盐拌炒，起锅即可食用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
海参是海中珍品，能滋肾补血、温阳润燥，且易于被人体消化吸收，是很好的进补食材。搭配健脾和中、养肝明目的胡萝卜以及营养价值非常高的香菇和荷兰豆，颜色好看之余又营养丰富。整个膳食可谓色香味俱全，适合全家老少共同享用。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码，可上传养生菜式参与“粉丝靓菜”评选，或请专家团队为您私人定制养生膳食。
每日一膳出书啦！购买《每日一膳》春、夏、秋、冬系列，微信扫二维码购书有优惠，更有机会获得杨志敏教授亲笔签名版图书。一向热心公益慈善事业的杨志敏教授决定每售出一套《每日一膳》图书，即从版税中捐赠2元给广东省慈阳慈善基金会帮助眼疾患者恢复光明。
每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
