随着人们生活水平的提高，现在食用海参的人群也越来越多，但是海参市场鱼龙混杂，如何来鉴别海参的好坏呢？
颜色：
好的海参是棕黄色、灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，不好的海参掺了糖的劣质海参却是乌黑的，或者是清一色的一种颜色。
外观：
捏一捏好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。
掺了糖的海参则正好相反，容易弯，有时候刺却是直的。
参刺：
正品参刺一定是以底播参和野生参干制加工而成挺拔、密集，压而不断。
海参在海底经过水流长时间有力的冲刷，导致野生海参的刺短而粗。
手感：
把海参拿在手里捂热，再抓住海参的两头，让海参弯曲。发现海参变弯、变软而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
泡发：
海参正常发泡后，长度能达到干海参长度的两倍左右。
泡发后切开海参内壁有白筋，筋膜清晰可见内壁保存完好，筋色糯白或者发黄是好的海参。
