第六步:将五花肉丁放入锅中煸炒至变色。
第七步:将姜末放入锅中煸炒出香味。
第八步:往锅中放入3勺甜面酱煸炒匀均,然后再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒匀均。(因为甜面酱中有盐味,所以不用再加盐了)
第九步:将大葱末放入锅中煸炒匀均,然后关火盛出晾凉后备用。
第十步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第十一步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。
第十二步:把面团分成大小匀均的小剂子。
第十三步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。
第十四步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。
第十五步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。
醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。
蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。
第七道:绿豆煎饼(无油版)
这款无油版绿豆煎饼在传统煎饼的基础上,将排叉换成了新鲜的蔬菜,口感更为清爽,且绿豆本身就有清热消暑的功效,所以,非常适合在闷热的夏季食用。
具体制作方法
第一步:准备食材。绿豆粉60克、面粉50克、蒜蓉辣酱20克、甜面酱20克、生菜200克、黄瓜150克、香菜20克、鸡蛋几个、黑芝麻10克、水适量。然后将黄瓜切条、香菜切碎备用。
第二步:将绿豆粉、面粉放入一个大碗内。一点点的加入清水,然后开始搅拌。
第三步:搅拌至面糊没有颗粒,大概像酸奶的浓稠度即可。然后静置半个小时。
第四步:将锅烧热,然后往锅内倒一小勺面糊。
第五步:用铲子将面糊摊开。
第六步:面糊微微凝结的时候,往锅内打一个鸡蛋。
第七步:将鸡蛋用铲轻轻压碎,然后摊开。
第八步:撒少许黑芝麻。
第九步:表面微微凝结的时候,翻面。
第十步:刷适量的甜面酱。
第十一步:刷适量的蒜蓉辣酱。
第十二步:撒少许香菜,然后将生菜、黄瓜放在饼的一边。
第十三步:将煎饼卷起即可。
小提示
1、我用的绿豆粉是现用干豆研磨的,使用前过筛。
2、面粉的吸水量不同,所以要根据自己使用面粉的情况加水。
第八道:麻酱烧饼
早上,一碗豆腐脑配一个麻酱烧饼,吃得有滋有味还舒服。也可以用麻酱烧饼来夹酱牛肉、肘子肉、煎蛋等,味道一样赞。