水是人体的重要组成部分，比如人的大脑重量的80%是水分。分阶段来看，婴儿体内的水分大约占体重的80%，成人约占60%，老年人则只有55%左右。所以，人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。同时，脂肪也影响体内水分的含量，肥胖程度越大，体内水分含量越少。比如在瘦体型的成年人体内水分占体重的60~70%，而在肥胖成年人的体内水分仅占45%~55%。另外，运动也对体内水分含量有影响，据研究发现，其他条件相同的情况下，运动员体内的水分含量比非运动员的要高。
水分丢失1%：口渴
水分丢失2%：强烈口渴的感觉，并且丧失食欲，不明原因的感觉浑身不舒服
水分丢失3%：血容量下降，身体机能受损
水分丢失4%：身体负荷增加，恶心
水分丢失5~7%：专注力困难、体温调节功能失调
水分丢失8~10%：头晕、活动或许困难、虚弱感增加、肌肉痉挛、失眠、肾功能丧失。
如果体内水平衡失调会导致灾难性的后果。每天摄入的水量基本等于每天排出的水量，水在体内需要保持平衡。人体的胃肠道、肾脏以及大脑的调控会使体内水分处于平衡状态。下丘脑激素调节人体口渴的感觉，口渴是一种刺激饮水的强烈信号。一般来说，成年人每天需要摄入2300ml水（同时也是排出2300ml），在炎热天气则需要摄入3300ml水，如果长时间运动，水分需求要加倍。
水分的摄入包括一切的水的来源，比如直接来自饮水、饮料；来自食物的直接水分；来自食物在体内氧化生产的代谢水。
水分的排出可通过肾脏和消化道以尿液或者粪便的形式，也可通过肺部呼出的空气和皮肤蒸发的水汽。一般情况下，胃肠道会分泌7~9L的消化液，其中大部分在结肠和回肠中被重吸收。这些被重吸收的水分相当于血浆量的两倍，因此腹泻等胃肠道问题会因为消化液流失过多而导致身体缺水，从而产生严重后果。当水分无法通过胃肠道吸收的时候，就必须通过静脉途径补充接近体液电解质含量的盐溶液、葡萄糖溶液、肠外营养液等。
水不仅是人体的重要成分，也是食物的重要成分。从净水而来的水分容易代谢排出体外，而从食物中来的水分，可以防止体内水分的快速流失，从而有益健康。因此，常温天气下，每天所需要的水份大约有30%需要来源于食物。一般来说蔬果水分含量高于其他食物。
100%：水、不含糖饮料、原味茶；95~99%：生菜、西芹、黄瓜；
90~94%：西瓜、草莓、葡萄柚、西红柿、菠菜、脱脂牛奶；
80~89%：含糖饮料、全脂牛奶、酸奶、蛋白、胡萝卜、苹果、橙子、葡萄、米饭（偏湿）；
60~79%：土豆（煮）、香蕉、虾、瘦里脊肉、米饭（偏干）、玉米（煮）；40~59%：香肠、膳食奶油、鸡肉、奶酪通心粉；
20~39%：面包、蛋糕；
10~19%：黄油、奶油、沙拉酱；
5~9%：花生酱、爆米花；
1~4%：咸饼干、白砂糖、干脆面；
0%：食用油、起酥油、肥肉；
水对人体很重要，最好可以养成间歇饮水的习惯，不要等到口渴时才喝水，因为大脑发送口渴的信号的时候，其实体内已经处于1%失水状态了。尤其是年长的人，对口渴的敏感性降低，会增加缺水或者脱水的风险。失水时间过长不但会引起体能、新陈代谢、抵抗力的下降，还会使皮肤失去光泽和弹性，变得干瘪、暗黄，皱纹增多。朋友们想要保持年轻的身体，要坚持喝足水，毕竟人都是水做的嘛。
