此外，醋有抑菌作用，做面食时加一点儿也不容易发霉。
我们的厨房里摆着形形色色的醋，它们统统是经过不同原料发酵，在多种微生物的共同作用下，调配、适应着我们的口味。
02
醋可以抗癌吗？
不少来自医学和营养学的研究表明，饮食尤其是发酵食品，在包括癌症在内的多种疾病的调节中起着至关重要的作用，而这里提到的发酵食品，当然也包括醋。
不过目前为止，重点关注醋的抗癌活性的相关研究，只在少数涉及动物受试者和培养细胞的实验中进行，相应的机制尚未完全确定。
03
醋虽美味，切勿贪嘴
作为人人家中常备的调味品，醋在餐桌上的位置不可取代，更是有食醋爱好者，餐餐必加，“无醋不欢”。
浙江医院营养科主任朱琴主任医师介绍，如此健康美味的醋，吃多了也可能会对身体有不利影响。
1腐蚀牙齿
研究者在一项对比实验中发现，每天两次食用2汤匙醋的受试者出现了牙齿腐蚀状况。
众所周知pH值越低酸性越高，醋的pH值接近3，在某些情况下甚至低于3，呈高酸性。经常食用可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙本质等造成不可逆的损伤。
2食道损伤
一则病理报告记录了一名女性为了软化卡在喉咙里的蟹壳，喝下一汤匙白醋，在随后的内窥镜检查中发现口咽部炎症和延伸至贲门的食管二度腐蚀性损伤。
这也是一直以来我们不建议在喉咙卡鱼刺等异物时喝醋的原因，不仅无法溶解鱼刺，过量的醋还会刺激伤口，加重疼痛甚至导致溃疡。
3加重胃溃疡等疾病
就算健康的人长期大量饮醋，也会出现一些胃部症状（胃酸反流、肠胃气胀等），而原本就有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了。
醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，会促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。
朱琴提醒，餐桌上形色多样的调味品，构成了我们有滋有味的生活。在食用醋的时候，谨记“少量无碍，过量伤身”，才能更安心地享受美味。
（养生大国医）
