人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
提及皮蛋大家都不陌生，记得我小时候，如果是牙疼上火啥的，家里长辈就会让我吃个皮蛋，说是降火特别管用，当时吃法简单，直接剥皮就吃，但味道真的不敢恭维，后来去的地方多了，也解锁了很多吃皮蛋的新方式，比如煮皮蛋粥，皮蛋拌豆腐，姜汁皮蛋等等，不管何种方式烹饪皮蛋，却总会有一股“味道”。
这个皮蛋的味道怎么来的呢？这就是要从它的制作方法说起了，据说皮蛋的发现，是一个农民在水和熟石灰混成的泥泞池子里，发现了天然保存的鸭蛋。后来剥开品尝以后，觉得味道不错，就开始手工制作了，不管这说法靠不靠谱，皮蛋制作确实会用到熟石灰。
古人如何制作皮蛋的呢？
在1593年邝廷瑞的《便民图纂》记载：“腌鸭卵不拘多少，洗净擦干，用灶灰（筛细）二分，盐一分拌匀，却将鸭卵于浓米饮中蘸，径入灰盐滚过收贮”。
经过不断的演变，到了明朝，在戴羲的《养馀月令》上可以找到：“牛皮鸭子每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻。封藏一月即成。”这个也最接近现在的传统做法，用盐和石灰，放入到坛子中腌制1个月左右就可以开吃了。
