皮蛋直接剥壳就可以吃吗,皮蛋可以直接吃吗不用蒸吗

这些方法都用到了石灰，它的原理就是利用灰料中的强碱，与鸭蛋中的蛋白质发生反应，从而让蛋白质分解、凝固并释放出少量的硫化氢还有氨化物，氨化物分解的氨气，它有刺鼻性的气味。

为什么皮蛋直接剥皮拌，吃着“齁人”，这就是上面提到的氨气，所以要想皮蛋不腥不涩又嫩滑，就要多加一步。

把皮蛋煮5分钟，或者是蒸5分钟，这样就可以去除这种氨气了，因为氨气它是一种加热以后极易溶于水的气体，这样煮一下的皮蛋，既可以去掉它的碱味和腥味，同时还有一个好处，吃的时候不容易溏心，经过了这个简单的步骤以后，不管是凉拌还是和豆腐拌着吃，都不会有齁人的情况。

所以想吃的皮蛋的朋友，吃皮蛋时，别直接吃了，大厨教你这1招要记住了，这样做出来的皮蛋Q弹无腥味，还不溏心。有时候简单的一个步骤，做出来的皮蛋口感就会截然不同。

1、当皮蛋出现破碎或者是出现霉斑的时候，这种皮蛋就不要去购买了，大概率已经坏掉了，表面完整，没有异样，这样的可以购买。