为什么说苏轼是位美食家,苏轼为什么自己研究菜

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-22 10:51:20

为什么说苏轼是位美食家,苏轼为什么自己研究菜(1)

苏东坡作为著名历史人物,其文学成就有目共睹。不过他还是一位难得的美食家,其明证便是千古流传的东坡肉。

当然,我们今天并不是要介绍东坡肉的制作方法,而是看看苏东坡作为一位美食家,是如何在美食界扩大影响的。

一、非强迫事件

在宋代,还没有形成吃猪肉的习惯,致使猪肉价低。而苏轼发明“东坡肉”的时间段,恰巧也是他生活极为窘迫的时候。

于是很多人认为,“东坡肉”之所以出现,完全是因为苏东坡没钱解馋,想吃羊肉买不起,被迫想出一套让猪肉品尝起来非常美味的办法。

其实也不尽然,这不是一个强迫型事件,而是与苏东坡豁达的人生观有关系。

为什么说苏轼是位美食家,苏轼为什么自己研究菜(2)

首先,猪属于杂食性动物,周代人认为:其性,近似于人。这种观点就像我们现在看类人猿的角度是一样的。然后周礼用这种观点来比喻君子。

意思是说君子应该洁身自好,不能与肮脏的人和事沆瀣一气,就好比不吃猪肉一样。

从这里我们可以看出,这是一个比喻,与规定“不允许吃猪肉”没有半毛钱关系。但宋朝后,理学蓬勃发展,激进的人认为君子不应该吃猪肉。这是从理论角度。

其次,宋朝皇帝重视农耕,政府禁止屠宰耕牛,因此能够日常所食的只有羊肉和猪肉,皇家选择了前者。有了皇室带头,民间自然争相效仿。这是从潮流角度。

再次,当时公猪还没有普遍进行阉割,做好的猪肉吃起来有股浓重的腥臊味,非常不好吃。可能这也是宋朝皇室不选择猪肉的原因之一,这是口味角度。

最后,由于当时医疗条件不行,有些人吃完猪肉之后出现一些症状治不好,古人由此认为猪肉会导致“动风发疾”。这是健康角度。

为什么说苏轼是位美食家,苏轼为什么自己研究菜(3)

从以上四个角度看,苏东坡确实没有吃猪肉的动力。用他的话说:有钱人家不肯吃,贫困人家不解煮。但苏东坡选择了特立独行。

有次朋友聚会,苏轼大赞猪肉之美,朋友惊奇地问道:“你敢吃猪肉?不怕得病吗!”

苏东坡回道:“那你可是冤枉猪了。”

苏轼被贬到黄州后,工资骤降,过惯了富裕生活的他一时间有点不适应。每月1号把当月工资分成30份铜钱串挂到房梁上,1天取1串。

为了防止自己花冒了,每顿饭吃完就要把筷子等藏起来,就怕吃了上顿没下顿。闲暇时,他只好研究如何烹饪猪肉,因为他当时只买得起比农家肥还便宜的猪肉。

经过不懈努力,东坡肉终于诞生了。可以说发掘东坡肉,苦中作乐是一部分,最重要的是他豁达的观念,否则任何一条限制都有可能扼*东坡肉这道千年名菜。

二、美食的铁杆粉丝

孟子认为君子应该远庖厨,不管他说的有没有道理,起码证明孟子是不爱做饭的。可苏东坡却非常喜欢烹饪。

从东坡肉可以看出,苏轼在吃的方面非常喜欢尝试新鲜事物,那么除了我们现在比较常见的猪肉外,当时的野味也在苏式私家厨房的研究范围内。

为什么说苏轼是位美食家,苏轼为什么自己研究菜(4)

他年少在家乡时,最喜欢吃的就是将野外抓到的野鸡、野鸭与家里养的家鸡放在一起炖。与仲殊和尚交朋友的时候又大爱野生蜂蜜,为此还专门写过一首诗。

对于“菜肴之冠”河豚来说,苏东坡吃完之后直呼:真是消得一死!用我们现代语言就是:爽到飞起,可见苏轼对美味的追求。

宋朝士大夫对于水产的热爱一点也不亚于当时主流的羊肉。除了苏东坡,欧阳修、司马光、范仲淹等人都是海鲜水产,尤其是生鱼片的忠实粉丝。

当时汴梁有个专门做生鱼片的私家厨房,味道非常美味。因为制作过程精雕细琢,所以每次只接纳少数顾客。这个店成为欧阳修、范仲淹这种士大夫的“私家小厨”,一有机会便要叫上三五个好友去打打牙祭。

苏东坡有一段时间患眼疾,郎中劝他少吃生鱼片。没想到前者竟然回答:吃生鱼片对不起我的眼睛,不吃又对不住我的嘴巴,但我怎好厚此薄彼呢!

三、与唐朝的根本性不同

除了顿顿离不开肉、喜欢尝鲜、酷爱野味之外,苏轼还为食物写过一篇《菜羹赋》。这篇赞美素食的文章,将吃素与精神高尚联系在一起。

这还不是特例,宋朝士大夫与唐朝文人相比,普遍喜欢赞美素食。这是士大夫阶层中,饮食文化出现的明显变化。

为什么说苏轼是位美食家,苏轼为什么自己研究菜(5)

深究其原因,主要是宋朝施行了比较彻底的科举制度,与唐朝相比,有更多草根出身的人物进入到了士大夫阶层。并且部分人掌握了这个阶层的话语权。

他们出身贫寒,从小吃不起肉,从小要帮着家里大人做饭,这些小时候的生长经历伴随着他们的一生。

他们不认为吃素就是低等贫穷的表现,因为自己养成了吃素的习惯;他们不认为君子与做饭会不可共存,因为自己就喜爱做饭。

所以宋朝士大夫的生活方式为何让我们看着赏心悦目,为何更容易接受。其本身就是一种平民生活的高级化,而不是遥不可攀的贵族生活。

比如蔡京吃蘸水羊肉,只吃羊头前脸那最嫩的一小部分,我们觉得好浪费,但不是不能学。

可唐朝人为了吃烤鹅,直接将鹅塞进羊肚子里,烤熟了之后把羊扔了,只吃鹅。我们赞叹古人真会吃,但谁舍得学呢?

苏东坡作为美食家,其实是宋朝士大夫阶层的一个典型,一个缩影。

作者:我方特邀作者侃大山

参考资料:《杯盘碗盏溢诗情:宋代诗词里的饮食》、《苏东坡传》

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