蛤蜊虽然是一种海鲜食材,但是对其做法中有一道蛤蜊蒸蛋,老少皆宜。那么,蛤蜊蒸蛋怎么做?为什么蛤蜊蒸蛋有涩味?
蛤蜊蒸蛋怎么做
食材准备:
蛤蜊,鸡蛋,姜,葱,盐,鸡精,料酒,调味汁。
方法步骤:
1、提前让蛤蜊吐尽泥沙,锅中放入适量水、料酒、姜片烧开,将蛤蜊放入煮至开口;
2、煮蛤蜊的水撇去浮沫,捞出姜片,放在碗中晾凉;
3、鸡蛋打散,加入盐、鸡精搅匀;
4、将煮好的蛤蜊挑开口漂亮地排放在蒸盘中;
5、将鸡蛋液和晾凉的蛤蜊水按照1:1的比例调匀;
6、将调好的鸡蛋液过滤以后,倒入放蛤蜊的蒸盘中;
7、用保鲜膜覆盖起来,冷水下锅,烧开后转中火,蒸10分钟左右即可。
为什么蛤蜊蒸蛋有涩味
蛤蜊没有处理干净,里面含有杂质才会产生涩味。
蛤蜊一定要买鲜活的,要提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
蛤蜊怎么洗干净
第一步:挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,这里的盐可以用食用盐,但用海盐效果更好,可以跟小贩要一点。
第二步:等盐粒完全溶解后,将蛤蛎倒入,水要没过蛤蛎。然后在水里加入几滴食用油,用筷子搅开。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了,可以放心地用来烹制美食啦。当然,如果有时间,泡的时间越长效果越好,但不可超过一天,否则蛤蜊会瘦。
第三步:捞出吐净泥沙的蛤蜊,用清水冲洗干净就可以做菜了。
先将蛤蜊肉用开水烫煮,然后用烫煮的水将蛤蜊肉反复用手揉搓,如此反复几次后蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。最后,将蛤蜊肉捞出后再用清水过一下即可食用。此外,还可以把去壳的蛤蜊肉放入清水中,加一两匙食盐,顺着一个方向搅拌,再用清水冲洗即可!