【避雷！#别再用冰箱自己冷冻水果了#】据答案如下：冬天的清冷是否让你联想起冻水果的冰爽。
绵密细腻的冻芒果、像冰沙一样的冻青提、一口爆汁的冻石榴......
网上的教程告诉你，从菜市场买来的水果，经过简单的清洗、切块、装袋，然后一股脑地塞进冰箱冷冻层，就能零成本收获原生态水果冰淇淋。
但是，冻水果真的这么简单吗？
从被采摘的那一刻起，水果内部的细胞就会进行更快速的新陈代谢，导致水分流失，品质受损。低温储存可以降低细胞的代谢速率，是很好的延长保质期的方法。
不过，家用冰箱虽然可以制冷，却无法达到速冻的要求。
水果中大约有90%都是水分，在冷冻过程中，会产生大量冰晶。 冷冻速率对冰晶的大小和分布有重要影响；冷冻速度越慢，细胞内的水分会更容易离开细胞，形成细胞外冰晶。
也就是说，在家用冰箱或冰柜中冻水果，会严重导致细胞脱水。
表面上也许看不出来什么，可当你把冻得邦邦硬的水果重新拿到室温下，没过几分钟就会发现，有的水果化成软趴趴的一滩，看着食欲全无。
像芒果、香蕉一类的热带水果还很容易出现“低温冻害”。在无法迅速冻结的情况下，果肉会变成淡褐色，果皮产生褐斑和凹陷斑点。
冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质；汁液的大量流失也会使得水果果肉更容易腐烂。所以在家冻的水果，如果没有一步到位，反而会白白浪费。
还要注意的是，家用冰箱的低温虽能抑制细菌繁殖，但却*不死细菌。
中国食品发酵工业研究院的研究人员们选取了中国5所城市的15台冰箱为研究对象，在冷藏室、冷冻室等四处分别采样，共分离得到超过450株细菌。
像李斯特菌这种嗜冷微生物，在零下20度的环境中也能够生存。你家里不常做*菌清洁的冰箱冷冻室，一般会将温度保持在-18℃左右，这个温度最多使它们进入“冬眠状态”，却无法彻底消灭它们。
而可能被细菌污染过的冻水果再从冰箱里拿出来时，休眠的细菌又重新回到了适合它们大量繁殖生长的室温温度。
一口家庭自制冻葡萄咬下去，营养没留住，但是细菌却吃了不少。
其实，在正规的生产线上，水果冷冻前需要经过多个预处理步骤。#点开橙子有好课# #美食自救指南#
