立春，老北京的讲究人，在这天必吃春饼，美其名曰：“咬春”。立春这一天，南北方的吃食还是有些区别，素有「南方吃春卷，北方吃春饼」的民间习俗。每年到了立春这天，春饼店的生意格外的好，下班再去都会排长长的队，就为了在这天讨个好口彩。
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的。春饼和卷烤鸭的荷叶饼不同，春饼2张一组，吃的时候从中间撕开，外皮最好可以看到斑斑点点的黄色，这是烙饼留下的痕迹，而烤鸭的荷叶饼比春饼软，色泽均匀。
吃春饼配菜很有讲究，但也有人说，没有一张春饼卷不住的菜。一般以炒豆芽菜、粉丝、菠菜制成的合菜为主，当然夹上熏肘子、酱口条、酱小肚，炒土豆丝、京酱肉丝、甚至烤鸭也有卷着吃的。无论怎么卷，追求的都是满口留香和回味无穷。
我是到北京之后，才开始在立春这天吃春饼的，但这么多年以来发现，北京人其实吃春饼并不定时，随时都能张罗起来。盘点北京排名前12的春饼餐厅。
