冬天煮羊骨汤，怎样炖得又浓又白？教你4招，羊汤香浓不发黑
要说一年四季最适合吃肉的季节，我想首当其冲的要属冬天。寒冷的天气，刺骨的寒风，全身冻得起鸡皮疙瘩，这时候大碗喝汤，大口吃肉，别提有多爽快。而冬天里最适合吃的肉和汤，一定少不了羊肉和羊汤。将羊骨头放入锅内慢慢熬煮，出锅后的汤又浓又白，香气四溢，再加点调料，别提有多治愈。不过，随之而来的还有一个问题，怎样把羊骨汤炖得又浓又白？
下面，懒喵就教大家羊骨汤又浓又白的诀窍，一起来看看。
炖汤之前先焯水在炖羊骨汤之前，我们要先将羊骨头洗干净，放入冰水中浸泡20分钟左右，再把羊骨头倒入锅中，加适量凉水（刚好没过食材表面即可），用大火快速烧开。这个过程中会不断有浮沫煮出来，我们要用勺子把浮沫撇去，煮到锅中不再有大量浮沫出来后，再把羊骨头捞出来。
这一步的目的是去除羊骨头中的膻味和脏东西，这样在后面炖汤的时候，汤色就会比较干净，不会变得脏兮兮。这个过程中不需要放任何调料。
用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第一步，就是要先将羊骨头焯水处理。
火候要拿捏到位
在炖汤的时候，大家要牢记一句煲汤口诀，“大火煮白，小火煮清”，指的是大火煮出白汤，小火煮出清汤。
火候在炖羊骨汤的时候起到非常关键的作用，有些朋友花了很长时间炖羊汤，结果炖出来的却是一锅清汤，和“又浓又白”压根沾不上边，这很可能是火候出了问题。在炖羊骨汤时，我们要先用大火把水烧开后，继续保持火候煮10分钟以上，再转小火，并且在煮的过程中，要保证汤始终处于滚沸的状态。
