这背后是有原理可循的。汤之所以能煮得又浓又白，是因为骨头和肉里面的蛋白质和脂肪溶入水中，把汤乳化成了浓白色，这也是一个脂肪乳化的过程，并且这个过程需要达到一定火候才能实现。
用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第二步，就是炖汤的时候，要大火煮开后继续煮10分钟，再转小火，煮的过程要保证汤一直是滚沸的。
煮的过程中加点料
在炖煮羊骨汤的时候，大家可以选择煮到一半时，往汤中加点羊杂和羊脑，它们当中都含有丰富的脂肪和蛋白质，在煮的过程中，可以让汤变得又浓又白。不过要提醒大家的是，羊杂、羊脑这类食材，不要在一开始时就放入，而要在汤煮到一半时再放。此外，在放之前，应先对这些添加的食材进行焯水去膻处理。
除了羊杂、羊脑这两样食材外，在炖羊骨汤的时候，我们还可以加少量白色的羊油，这样可以加快汤的脂肪乳化过程，让汤色变白，也可以让羊骨汤炖得更加浓稠好喝。
用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第三步，就是炖汤过程中，可以加点羊杂、羊脑或者羊油，它们都可以让羊骨汤变得香浓乳白。
色深味重的调料别放
要想把羊骨汤炖得又浓又白，那会影响到汤色的调料千万别放，这里面包括八角、生抽、老抽等，这些调料共同的特点是色深味重。如果在炖羊骨汤的过程中，加入了这些调料，会把汤色弄得发黑，羊汤本身的口感也会受到影响。
用一句话总结，把羊骨汤炖得又浓又白的第四步，就是在炖汤时，不要放任何色深味重的调料，它们会使汤色变黑。
结语
