若是换成非玻璃材质的茶壶，是看不到这水的变化的，就没办法准确把握投茶时间。
陆羽大师说过了，水不要煮的太老再投茶。
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。
我们在连续有大如鱼眼的水珠出现之后，就可以投茶了。
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步骤三：称茶
第三个步骤，是在煮水的过程中同步进行的。
我们称取茶的重量，是要根据喝茶人数来定的。
一个人喝茶，注水量和投茶量都不要太多。200毫升的水，加2克的茶叶就可以了。
三、五个人喝茶，投茶量、注水量就要适当增加，一般600毫升的水，加入3-4克茶就够了。
若是人数更多，那就加1000毫升的水，配7-8克的白茶。
在泡茶这件事上，最好能够配一个家庭克称，以便准确称量出茶的重量。
若是凭手感抓茶，那这个份量就很难把握到位，不是让茶汤太浓就是太淡。
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步骤四：洗茶
洗茶的步骤，同样是在煮水的过程中进行。
煮茶是否洗茶，这就根据茶友们自己个人的喜好来定了。
如果觉得煮的老白茶年份过久，那就在冲泡之前洗茶。
洗茶的过程也很简单，用白瓷盖碗清洗一遍即可。
注入沸水，约莫7秒钟即可出水，茶叶和水的浸泡时间不宜过长，否则茶叶中的内含物质全都析出了，这茶汤煮出来滋味自然就逊色一筹。
当然不洗茶也是可以的。
像村姑陈喝的这些福鼎高山茶，制作的时候，十分洁净，冲泡时，第一冲都老实不客气地喝下肚子去的，怕浪费了。
每一泡，都是不能错过的风景。
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步骤五：投茶
等到水如连珠；水大如鱼眼的时候，就可以把准备好的白茶加入其中。
在投茶的时候。一定要借助茶匙、茶针、茶夹等工具。因为煮沸的水会有蒸汽，若是没有隔着一定的距离投茶，容易被蒸汽烫伤。
煮茶，还是安全第一比较重要。
