丝瓜变黑是因为丝瓜里边含有一种酚类物质,这种物质在丝瓜内部是没有颜色的,但是咱们把丝瓜切开之后,酚类物质接触到空气里边的氧气之后,就会迅速氧化变黑,虽说吃起来没啥问题,但是毕竟黑不溜秋的,看着心里就不舒服!所以,要想防止丝瓜变黑,我们就要隔绝空气,把丝瓜切好之后,迅速放在加有白醋的清水里浸泡起来,就能很好的起到隔绝空气的作用,而且白醋的酸性还能防止丝瓜在烹饪的过程中变黑,非常方便!
丝瓜的烹饪方法所需食材:丝瓜400克、笨鸡蛋2~3个、黑木耳少许、番茄1个、大蒜适量、香葱适量
1、丝瓜去掉外边的硬皮,然后切成滚刀块,切好之后,把丝瓜块迅速放在清水里边,滴上几滴白醋,然后淘洗浸泡5分钟。这种办法比起丝瓜焯水,更能保持丝瓜营养成分的完整性。
2、准备一下炒丝瓜的配菜,土鸡蛋加入几滴白醋打散,加入白醋可以去除蛋腥味儿;黑木耳泡发之后,去除根部,然后放在水焯水1分钟;在准备一个番茄,切成丁备用,番茄丁同样可以起到防止氧化的作用;香葱切成段、大蒜切碎备用。
3、锅中下入少许的植物油,倒入鸡蛋液,炒至鸡蛋定型之后盛出备用。
4、下入葱段、蒜末爆炒出香味儿,然后下入番茄,炒出番茄里边的汁水儿。