红糖和黑糖怎么区分,怎么鉴别红糖和黑糖

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-23 16:03:31

红糖和黑糖怎么区分,怎么鉴别红糖和黑糖(1)

小作坊制作的黑糖不安全

中国注册营养师 庄柳青

随着网络营销的兴起,一些网红食品也应时流行起来,比如在网络上手工黑糖就卖得很火热。卖家声称手工黑糖具有美容养颜、活血调经、暖胃健脾等功效,价格也比一般红糖贵好几倍。手工黑糖真有如此多的功效吗?

黑糖和红糖营养成分差不多

制做黑糖的过程比较简单:甘蔗榨汁,去除杂质后,用小火长时间熬煮成高浓度的糖浆,冷切后就制成黑糖了。从营养成分上说,黑糖中的蔗糖含量在90%以上,但并没有传说中“养颜美容”等功效,毕竟其原材料甘蔗也没有神奇的作用。

黑糖属于红糖的一种。其颜色比较黑是因为熬煮温度高、时间长,糖浆经浓缩后做出来的糖外观更黑,焦香味也更浓郁。黑糖、红糖的营养成分差不多,其钙、铁含量与普通的绿叶蔬菜差距不大,但一次性吃一两百克蔬菜容易,而一次性吃一两百克糖显然不大可能。

黑糖并非越黑越好

黑糖会有焦香味,是因为糖和蛋白质在高温的条件下发生美拉德反应,会产生促进食欲的香味,这就是黑糖、咖啡的焦香味的来源,还有常见的红烧肉、烤蛋糕的香味都来自美拉德反应。

黑糖颜色越黑,说明美拉德反应越厉害。美拉德反应会产生可疑致癌物丙烯酰胺,以及糖基化综合产物(AGEs)。目前研究表明AGEs可能与各种慢性退化性疾病有关,比如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等。所以,黑糖并不是越黑越好。

手工制作不代表更安全

目前很多传统手工制作的黑糖是以小作坊的形式制作,大多没有食品安全风险意识,更不会去检测丙烯酰胺等有害物质会不会超标;而大食品企业就算使用食品添加剂,那也是在合法、安全的范围下使用,相对更安全可靠。

《中国居民膳食指南》建议大家每天吃糖量最好低于25克,最多也不要超过50 克,也就是说如果喝黑糖水,每天不要超过两杯。

文中图片来自网络 / 编辑 || 范宏博

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