甭管是大闸蟹还是梭子蟹或者各种蟹，秋季都是最肥美的时节。
用清蒸的办法烹饪最为经典，既简单，又能突出原滋原味。
可根据个头的大小，一般是冷水入锅，蒸10-15分钟即可。
推荐一种我最喜欢的大闸蟹吃法，用花雕酒煮，毫无腥味，只剩鲜美，还更水润。
有人说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，蒸是只要香味，没有鲜嫩的感觉了。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音。
蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此而冲淡。
【花雕酒煮大闸蟹】
材料：大闸蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片。
做法：1.将大闸蟹刷洗干净，塑料标签都剪下来，若想保住蟹爪不掉，绳子就别解开，刷洗干净一起煮。
2.锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺盐拌匀。
3.大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可。
小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香。
刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味。
花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上品。
