大家是不是也常常在家自制各种馅的大包子,煮一锅稀粥,来两个小菜或是小咸菜什么的?为了省事,我家常蒸些不同馅料的包子吃。
以前蒸出来的包子总是像死面的似的,其实面也和得软和,发得也是蜂窝状,可怎么蒸好了一掀锅盖,面就 “嗖”的一下收缩了,瘪下去了,不松软,口感差,外观也不好看。但经过多次实践,慢慢总结失败的原因,并借鉴别人经验,很快就会蒸包子啦!
我多次自制包子后,总结出一点点经验,愿意与大家分享:酵母粉保证是没失效的,面粉不能受潮,最好是用饺子粉,面团要揉得很光滑。一发面团要有蜂窝状,排气后,要松弛10分钟。凉水上锅,包子坯在锅里一定要饧发15分钟。大火烧开后,18分钟关火,但不要马上揭锅,焖几分钟后在揭。
好了,下面分享猪肉南瓜大包子的制作过程。
原料:
猪肉馅:2斤(根据自家的喜好,决定肉馅多少)
南瓜:一个
饺子粉:适量
酵母粉:5克
温水:适量
调料:
生抽、老抽、蚝油、香油、植物油、自制五香粉、
葱、姜末、盐
自制过程:
1、酵母粉用温水冲开,边倒边用筷子搅拌。把所在干粉搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,饧发时盖上保鲜膜或是湿布。