现在正是东北红红火火收辣椒的时候，除了串起来晾干，老铁们最常见的吃法就是做成蒜蓉辣椒酱。无油版本简单粗暴，将剁碎的辣椒大蒜和调料一拌，鲜辣无比；过油版则有了黄豆酱加持，增强了酱香，拌饭、炒菜都一流！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 无油版：
- 红辣椒 1千克
- 大蒜 250克
- 姜 50克
- 水晶梨 半个
- 糖 50克
- 盐 100克
- 过油版：
- 红辣椒 1千克
- 大蒜 250克
- 姜 40克
- 葱 20克
- 糖 40克
- 盐 50克
- 酱油 10毫升
- 黄豆酱 100克
- 花椒 10克
- 八角 3个
- 小茴香 3克
- 香叶 3片
- 桂皮 1条
做法步骤
1、无油版：红辣椒洗净擦干，大蒜剥皮，分别用搅碎机搅成细末；水晶梨去胡切小碎块；姜切姜末。将所有材料均匀搅拌融合，放入糖、盐调味，装入密封容器冷藏2天以上即可食用；
2、过油版：锅内倒油，放入花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮小火炒10分钟后，捞出香料；在锅中油下入蒜蓉、姜末、葱末爆香，放入红辣椒碎炒10分钟，倒入黄豆酱小火慢熬20分钟，最后倒入糖、盐、酱油继续翻炒5分钟，即可出锅。期间要观察锅内食材状态，轻轻推动，冷却后装瓶即可。
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