吃生核桃的好处,吃生核桃有什么好处和坏处

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-24 11:28:45

最近,初秋限时供应的美食——鲜核桃,上市了!如果你问鲜核桃有多好吃,简单来说,它既有不输水果的入口“甘甜”,又有坚果的油润,放进嘴里还有脆爽的咀嚼感。简直太好吃了!

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1. 水分含量更高

新核桃刚从绿皮中露出,尚未经过晾晒,因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称,新核桃的含水量可达到30%左右。可见,新核桃让人吃得满嘴流汁,和水分含量高关系密切。

吃生核桃的好处,吃生核桃有什么好处和坏处(1)

2.可溶性糖类含量高

在核桃不断成熟的过程中,核桃的可溶性糖含量不断下降。新核桃仁吃起来有甜甜的,也是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失,因此,干核桃仁吃起来没有新核桃仁那么甜。

3.谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高

新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化时期的果实,而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高,它们可以令食物自带鲜味。

4.过氧化值更低

过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度,过氧化值越高,油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测,新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低,这意味着,新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样,产生哈喇味。

此外,鲜核桃仁的皮更容易剥去,食用的时候可以避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜,正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。

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新核桃由于未经干燥和储存,其中的维生素和氨基酸都得到了更好地保留。尤其是晒干后水溶性的维生素C含量变化很大。

新核桃中维生素C含量为10mg/100g而干制后的核桃仁,维生素C含量为1mg/100g。虽然我们并不靠核桃来作为维生素C的主要食物来源,但本着多补一点是一点的原则,当然还是新核桃好。

吃生核桃的好处,吃生核桃有什么好处和坏处(2)

和干核桃相比,新核桃还是高蛋白低脂肪的代表。新核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2g/100g,脂肪含量却相差了近30g/100g。这也提醒我们,干核桃仁不要一次吃太多,否则脂肪摄入量也容易超标。

所幸,无论是新核桃还是干核桃,其脂肪都是以不饱和脂肪酸为主,适当摄入对调节血脂水平有所助益。

此外,对于需要减脂、控制体重的朋友来说,新核桃低脂低热量的特质,更加友好。

吃生核桃的好处,吃生核桃有什么好处和坏处(3)

编辑:奚宇轩

资料:新华网

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