放入较多的食盐，用手揉搓鸡块，食盐有*菌的作用。揉搓3分钟之后，用清水投洗干净，沥干水分备用。
生姜切大片，放入鸡肉盆中，再加入20毫升料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
这一步是重点，可以使鸡肉去腥增香无异味，肉质更加鲜嫩。
步骤二：起锅烧油，油温不要太热，下入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、沙姜、干红辣椒、香叶炒香。
步骤三：下入腌制好的鸡块，注意要沥干水份。下锅中小火煸炒5分钟，将鸡块表面的水分炒干，这也是入味的关键一步。
步骤四：加入少许甜面酱、料酒、白糖、生抽、老抽提色，继续翻炒2分钟后，加入足量的开水，大火烧开，小火炖30分钟。
