大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,大厨:教你1招,鸡肉更加入味。
不知道大家去过农家乐吃过炖鸡没,炖好的鸡肉用一个小盆端上来,最少要200元左右。虽说贵一点,但农家炖鸡的味道,自己在家是做不出来的,鸡肉软嫩入味,太香了。自从1月份之后,我家已经快6个月没去饭店吃饭了,就别提去农家乐了。可馋炖鸡怎么办,只有自己做了,试试能否做出农家乐的味道。
为了炖好鸡肉,我请教了老舅,他是五星级酒店的厨师长。我就问,农家炖鸡怎么炖的,香味浓郁太好吃,怎么做到的呢?厨师长告诉我,学会这1招,你也能炖出农家的味道。原来是这样处理,以前一直都做错了,难怪鸡肉炖得又硬又柴,不入味。
一般家里炖鸡,鸡肉先焯水,再下锅炖,这样做味道损失了大半。有人不焯水直接炖,鸡块中的血沫等影响了口感,也不好吃。厨师长告诉我,鸡肉不需要焯水,也不能直接炖,这样处理后更入味、鲜嫩又好吃,下面一起来看看吧。
【家常炖鸡】【所需食材】整鸡、大葱、生姜、干辣椒、香叶、八角、花椒、沙姜、桂皮
【调料】食盐、料酒、生抽、白糖、老抽、面酱
步骤一:整鸡洗净之后沥干水分,剁成大块,放入盆中。