火辣辣的夏日﹐变不完吃不厌的凉拌菜。之前写凉拌豆干 ﹐文中连接了好几道用同样酱汁做出来的可口凉拌。这次就用以这个酱汁做凉拌牛腱﹗吃这道的时候﹐还是滚滚烈日﹐结果发文时﹐气温就已经骤降了﹐回到很seasonal的二十四﹑五度﹐早晚气温满低的﹐稍微有点冷。真是两难啊﹐之前heat wave﹐叫苦连天说太热﹐可是转眼变凉很多﹐硬生生的带了一抹秋天快到了的凄凉﹐不禁有点落寞。虽然怕热﹐但是身处北国﹐凉爽和冰冷的时候永远多过炽热﹐夏天总是要有些温度才有夏日感觉﹐才可以区分出不同于秋冬春﹐才有四季分明的美妙.... . 牛腱可以根据肌肉的状态分类﹐我个人偏好腱子心﹐纹理细致﹐肉质柔嫩﹐筋肉分布均匀﹐比普通牛腱要小﹐煮好之后差不多是一颗大拳头的size﹐切起来也片片整齐美丽。做凉拌牛腱﹐首先要卤牛腱。教你煮卤牛腱的正确方法，这样煮出牛腱又熟又烂，拌着吃更好吃！
凉拌牛腱
卤牛腱材料：
牛腱心— 2个
洋葱— 1/2个﹐切碎
大蒜— 5粒﹐拍扁
姜— 4片
八角— 3颗
桂皮— 2小块
花椒— 2小匙
干红辣椒—欢喜量
白胡椒粉—少许
五香粉—少许
豆瓣酱— 2大匙
酱油—适量
冰糖— 1大匙
米酒— 2大匙
卤牛腱作法：
Step1.先川烫牛腱﹐滚十分钟左右。
Step2.另起锅加少许油﹐中火将洋葱炒至金黄变软。
Step3.加入蒜﹑姜﹑干红辣椒﹑八角﹑花椒﹑桂皮﹐炒一炒。
Step4.转大火﹐炝入酱油让香味充分释放﹐加入豆瓣酱﹑冰糖﹑五香粉﹑白胡椒粉。
Step5.加适量水和米酒﹐放入烫过的牛腱﹐滚之后卤四十五分钟﹔腱子肉比较嫩﹐不要煮过头。
Step6.冷却后放冰箱﹐让牛腱在卤汁中浸泡两日入味﹐使用时再切片。
接着就可以开始凉拌了﹗
凉拌牛腱材料：
卤牛腱—适量﹐切片
香菜— 1把
葱花— 1支
花椒— 1小匙
干红辣椒—欢喜量
酱油— 2小匙
乌醋— 1小匙
沙茶酱— 1/4小匙
砂糖— 1/4小匙
麻油—少许
白芝麻—少许
凉拌牛腱作法：
Step1.热锅加油﹐炸香花椒﹐捞出﹐关火。
Step2.放入干红辣椒和葱花﹐爆香。
Step3.倒入酱油﹑乌醋﹑沙茶酱﹑砂糖﹑麻油﹐放至冷却。
Step4.拌入牛腱片﹐香菜﹐以及用干锅烤香的白芝麻﹐完成。
香嫩腱子肉﹐搭上万用凉拌汁﹐一定好吃。洒点花生碎就有夫妻肺片的fu﹐会很好吃﹐不过不想口味雷同﹐就用白芝麻。
